12.25.2006

Yeni bir yıl yaklaşırken..

Ye#Özel için hazırladığım yılbaşı ve bayram mönüsüne alternatif bir mönü, her ikisi için de uygulanabilir yani..

  • tavuklu pilav
  • karaköy poğaçası
  • yoğurtlu fasulye salatası
  • kestane şekeri

Tavuklu pilav; 2 s.b. pirinç, 1/2 s.b. mısırözü ve tereyağı karışımı ve 3 s.b. su ile pilav yaptım Yanına da bir gece önceden marine ettiğim tavuk parçalarını tavada kızartarak koydum. Domates ve dere otuyla süsleyip servis yaptım.


Karaköy poğaçası; 1 s.b. süt, 5 s.b. un, 250 gr. margarin (ben yarı yarıya mısırözü karıştırarak yaptım daha hafif olsun diye), 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yumurta, istenirse beyaz peynir. Poğaçayı yoğurup biraz beklettikten sonra yarısını küçük bezeler halinde yuvarlayıp bir tepsiye aldım üstlerine çatalla şekil verdim. Diğer yarısının içine de peynir koyduktan sonra aynı işlemi tekrarladım. Yarım saat da tepsi mayası gelsin diye beklettim. Üstlerine yumurta sarısı sürerek pişirdim. (tarif Oktay ustadan)


Kestane şekeri; 1 kg. kestane, 800 gr. şeker, 3 s.b. su, vanilya. Kestaneleri kabuklarıya beraber yarım saat haşladım, sonra soğuk suya koydum, kabuklarını soydum, iç zarlarını çıkardım - ki hiç de kolay olmadı- . Sonra küçük küçük kestiğim tülbent parçalarının içine ikişerli koyup sıkıca bağladım. Önceden hazırladığım vanilyalı koyu şurubun içine koyu ilk yarım saat yüksek ateşte sonraki birbuçuk-iki saat de kısık ateşte pişirdim. çok zahmetli ama sonuç mükemmel,hoş benim kestanelerim biraz küçüktü ama idare ettik artık:)


Fasulye salatası; 1 kg. fasulyeyi ayıklayıp ikiye bölüp haşladım, sarımsaklı yoğurtla karıştırdım, üzerine de çiğ zeytin yağı ve pul biber ekleyerek tatlandırdım.
Arkadaşlarım hepimize afiyet olsun, herkese İYİ BAYRAMLAR, MUTLU YILLAR!

Posted by Picasa

12.21.2006

SİZ DE DENEYİN:)

Geçen gün zeytinyağlı sarma yapmıştım. Malzemesini sorarsanız klasik sarma içi. Çocuklarım çok seviyor biri bol ekşili biri yoğurtlu yiyiyor. Eşim sevmem dese de mutfaktan gelip gittikçe atıştırıyor:)


Bu da
katmer poğaça kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim harika bir tat, poğaça bile diyesi gelmiyor insanın milföy böreği gibi oluyor çünkü.


Katmer poğaça hamurundan, böyle de olurmu acaba deyip denediğim, katlı poğaça bu da.. Katmer poğaça hamurunun bir kısmını tabak büyüklüğünde ikişerli beze şeklinde açtım,aralarına sıvıyağ tereyağı karışımı sürdüm, on dakika buzlukta beklettim, ikisini üst üste koyarak nişastalı unla açıp içine peynirli iç malzemesini koyup üçgen şekli verip, üstüne de yumurta sarısı ve susam sürerek fırınladım. Bu da çok güzel oldu,tavsiye ederim.

Bunu da dün akşam yaptım. Halsizdim ve yemekle uğraşacak gücüm yoktu, dondurucuda haşlanmış kuru biberlerim vardı, onları çıkarıp buzunu çözdürdüm, sıvı yağda kızarttım, sarımsaklı yoğurtla karıştırdım, üstüne de kızartma yağından döktüm birazcık. Biz severek yedik, güzel bir lezzet! Arkadaşlarım afiyetler olsun hepinize..

Posted by Picasa

12.11.2006

HUZURLARINIZDA...GÜNEŞ PASTA!


YE#17 için balkabaklı yaş pasta denemesinin sonucu ailemlece başarılı bulundu:) İsterseniz tarifini vereyim belki denemek istersiniz. Benim de deneyerek bulduğum bir tarif, hayata özgü yani.

Malzemeler : 4 katlı pasta için 2 paket pandispanya unu, 500 gr. bal kabağı, 2 karanfil, 2 çay bardağı şeker (damak tadına göre), 2 paket kremşanti, 2 su bardağı süt, yarım su bardağı dövülmüş ceviz.

yapılışı: Önce kabaklara şekeri ve karanfili ilave edip üzerine çok az su ekleyerek pişirdim. Sonra yarsını rondodan geçirdip koyu bir krema haline getirdim. İçine 2-3 yemek kaşığı süt ekledim. Sonra pandispanya hamurunu hazırladım, kelepçeli kalıba döküp pişirdim. Pandispanya hamurunun ilk katına kremşanti, ikinci katına rondodan geçirilmemiş kabak sosu ve bolca ceviz, üçüncü katına yine kremşanti sürüp dördüncü katı koyuyoruz. Üstünü de rondadan geçirdiğimiz kabaklı kremayla süsleyip kenarlarına kremşanti sürüyoruz. kremşanti ile kabağın birleştiği yerleri bol hindistan ceviziyle örtüyoruz. Kabağın rengi görünsün, adını belli etsin diye ben üstünü ayrıca süslemeye gerek görmedim, arzuya göre herşey olabilir. Afiyet olsun.

Posted by Picasa

11.30.2006

BİRKAÇ LEZZET DAHA:)

Ayva tatlısını bir de ben deniyeyim dedim.Çok da lezzetli oldu,kızım ve arkadaşları pek beğenmişler:)


Tarifine gelince; ayvaları soyup ikiye böldüm,çekirdek yataklarını temziledim.Üzerini örtecek kadar su, iki buçuk çay bardağı şeker ve çay kaşığının ucuyla gıda boyası koyup pişirdim. Daha sonra tabağa alıp,üzerini krem şanti ve cavizle süsledim.afiyet olsun.


Bu nefis poğacanın adı..pamuk poğaça! beyhanın hobi sitesinden. denemenizi tavsiye ederim,yumuşacık herkesin beğenerek yediği bir poğaça oluyor,her ne kadar ben birazcık üstünü yaksam da:)


Kızımın yaptığı tavuk pirzola,son derece hafif ve lezzetliydi.


Fasulye salatası.. Taze fasulyeyi ayıkladım, ikiye bölüp haşladım. Sarımsak, limon, tuz ve zeytin yağı ile tatlandırdım. Çok güzel bir lezzet. Benim gibi fazlaca haşlamayın, azıcık diri kalsın:)

Posted by Picasa

11.23.2006

AYDINLI KEREVİZ :)


Kıymalı nohutlu kereviz yemeği...
*1 kg kereviz
*1,5 çay bardağı zeytinyağı
*1 çay bardağı haşlanmış nohut
*150 gr kıyma (veya kuşbaşı et)
* 3 tane domates
*kırmızı biber,tuz
yapıma geçelim; kerevizin beyaz (baş) kısmını soyup patates gibi doğruyoruz, sap kısımlarının yapraklarını kesip atıyoruz onları da taze fasulye gibi doğruyoruz, tencereye yağı ve doğradığımız sebzeyi ve kıymayı koyup ara ara karıştırarak sarartıyoruz, sarardıktan sonra içine domatesini kırmızı biberini tuzunu koyup bir kez karıştırıp üstünü geçene kadar su ekliyoruz. Pişmesine yakın haşlanmış nohutu ekliyoruz. Afiyet olsun.
not: kerevizin kokusu sevmeyenler içine bir dilim portakal kabuğu koyarak pişirebilir:)
kereviz >> Uzmanlar, kerevizin, iç salgı bezlerini ve özellikle vücutta çok çeşitli vazifesi olan böbrek üstü bezlerini çalıştırdığını, sinir yorgunluğunu da önlediğini ifade ediyor. Kanı pisliklerinden temizlediğini ve sivilcelerin geçmesine, yüzün pembe bir hal almasına yaradığını vurgulayan uzmanlar, kerevizin diğer faydalarını şöyle sıralıyor: “Karaciğerin şişliğini giderip onu yorgunluk maddelerinden temizliyor. Sarılığı gideriyor, böbrekleri çalıştırıyor, fazla suyu dışarı atıyor. Böbreklerden kumu, taşı döküyor..
Haberiniz olsuun!
Posted by Picasa

11.15.2006

Yeniden Merhaba!


Sararmaya yüz tutmuş mandalinalar..


Oğlum mandalina toplarken..

Maydanoz yatağında alabalık..

hem bilgisayarımızın ard arda bozulması hem de şiddetli gribim nedeniyle bir süre yazı yazamadım,geri dönebilmek güzel:)Posted by Picasa

10.22.2006

BAYRAMINIZ MÜBAREK OLSUN


Güzellik, birlik, beraberlik dolu, her zaman bir öncekinden daha güzel ve mutlu bir Ramazan Bayramı diliyorum. İyi bayramlar.


Posted by Picasa

10.19.2006

KADİR GECESİ

Kadir gecesi hayırlara vesile olsun; dünyada kötülük ve savaşlar son bulsun, hepimizin kadir gecesi mübarek olsun.
aydın'da oğlumun yakaladığı güzel bir gün batımı...

sahur için yaptığım peynirli pide...

Posted by Picasa

10.17.2006

YE#15 BAYRAM TATLILARI : EN GELENEKSELİNDEN :)









İKİ TATLIDAN İLKİNİN ADI "SARAYLI TATLISI" OSMANLIDAN GÜNÜMÜZE GELMİŞ VE BELKİ DE UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ, AYDIN YÖRESİNDEN BİR TATLI. MALZEMELERİ : 2 YUMURTA, 1 SUBARDAĞI SÜT, 1 SUBARDAĞI SIVIYAĞ, 1 SİLME ÇAY KAŞIĞI YEMEK SODASI, ALDIĞI KADAR UN. ŞERBET İÇİN: 5 BARDAK SU,4 BARDAK ŞEKER.TARİFİ : YUMURTA,SÜT,SIVIYAĞI KARIŞTIRIP İÇİNE YEMEK SODAI VE ALDIĞI KADAR UNU KOYUP KULAK MEMESİ KIVAMINDA HAMUR ELDE EDİYORUZ. SONRA BU HAMURDAN CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE BEZELER HAZIRLIYORUZ. BU BEZELERİ TEK TEK ARALARINA BUĞDAY NİŞASTASI SERPEREK OKLAVAYLA AÇIYORUZ. AÇTIĞIMIZ YUFKAYI, ÖNCE İÇİNE CEVİZ SERPİYOR SONRA DA OKLAVAYA DOLUYORUZ VE BÜZDÜRE BÜZDÜRE OKLAVADAN ÇIKARIP 4 PARMAK UZUNLUĞUNDA PARÇALARA KESİYORUZ. BU ŞEKİLDE BÜTÜN HAMURU HAZIRLAYIP FIRINA VERİYORUZ. BU ARADA ŞERBETİMİZİ SUYUMUZU VE ŞEKERİMİZİ KAYNATIP ŞERBETİMİZİ HAZIRLIYORUZ VE FIRINDAN YENİ ÇIKAN SICAK TATLIMIZIN ÜSTÜNE ILIK ŞERBETİMİZİ DÖKÜP ÜSTÜNÜ KAPATIYORUZ. SARAYLI TATLIMIZ HAZIR..

İKİNCİ TARİF KÜÇÜKLÜĞÜMDE BAYRAMLARDA EVİMİZDEN EKSİK OLMAYAN TATLI, KALBURABASTI.MALZEMELER : 2 SU BARDAĞI SIVIYAĞ, 1 SUBARDAĞI SÜT, 1 ÇAYBARDAĞI ŞEKER, 1 TATLI KAŞIĞI KARBONAT, ALDIĞI KADAR UN,CEVİZ. ŞERBETİ İÇİN: 4 SUBARDAĞI ŞEKER, 4 SUBARDAĞI SU.HAZIRLANIŞI: SIVIYAĞ,SÜT,ŞEKER VE KARBONATI KARIŞTIRIP İÇİNE ALDIĞI KADAR UN KOYARAK KULAK MEMESİ KIVAMINDA HAMUR ELDE EDİYORUZ. VE BU HAMURDAN KÜÇÜK PARÇALAR KOPARIP İÇİNE CEVİZ KOYUP KALBURA BASTIRARAK ŞEKİLLENDİRİYORUZ. (KALBUR OLMADIĞINDA BÜYÜK DELİKLİ BİR SÜZGÜ DE AYNI İŞİ GÖRÜR.) SONRA HEPSİNİ BİR TEPSİYE KOYUP FIRNA VERİYORUZ BİR YANDAN DA ŞERBETİMİZİ HAZIRLIYORUZ VE İKİSİ DE SOĞUDUĞUNDA HAMURUN ÜZERİNE ŞERBETİ DÖKÜYORUZ..
AFİYET OLSUN..

Posted by Picasa

10.10.2006

sebze,sebze,sebze


karışık kızartma ve közleme salata.. dün akşam iftar yemeklerimizden ikisi. çocuklarımın en sevdiği ikili. sebzeyi zevkle yiyorlar bu şeklide (kızartma çok faydalı olmasa da).kısaca közleme salatayı anlatayım, 5 küçük top patlıcanı ve 4-5 biberi közledim, patlıcanlar karamasın diye közledikten sonra soydum ve üzerine limon sıktım. sonra hepsini küçük küçük doğrayıp kaseye aldım ve üzerine zeytin yağı,koruk suyuve tuzdan oluşan sosu döktüm,karıştırdım (sarımsak da koyulmalı aslında ama ramazanda ağır oluyor). sonra da domatesle süsleyip servis yaptım.. afiyet olsun.




Posted by Picasa

10.07.2006

bazlama




geçen gece uykum gelmedi sahur için çocuklarıma bazlama yapayım dedim, ölçüsüz göz kararı koyduğunuz malzemelerle o kadar basit ki.. un,su,maya,tuz ekmek hamuru kıvamına gelinceye kadar yoğurup birazcık beklettim. kabarınca tavada altını üstünü çevire çevire pişirdim. (aslında sacta yapmak lazım tabi,o zaman daha bir lezzetli oluyor ama şehrin ortasında köy ocağını bulmak neredeyse imkansız..) sıcacıkken içine tereyağı ve peynir koyup afiyetle yedirdim çocuklara..


bu da çökelekli (kesikli) bazlama, yoğurduğum hamurun birazını ayırıp içine çökelek,maydonoz,karabiber karışımından koyup kapatarak pişirdim.. böylesi de lezzetli oluyor..


bu da köyde ocakta kızartma yaptığım günden bir anı.. bu kızartmanın lezzetini hiçbir yerde bulamıyor insan.

Posted by Picasa

10.03.2006

YAZ BİTTİ..


yazdan kalanlar..daha fazla koymak isterdim tabi,eğer çocuklarım bırakmış olsaydı :D Aydın'dan kendi bahçemizden getirdiğim bu incirler keşke yaz bitmeseydi dedirtiyor..


bombalak poğaça..
tarifi tuz biberden.. eşim ve çocuklarımın çok severek yediği bu yumuşacık poğaça için sevgili evrene tekrar teşekkürler..


geçen gün Aydın'dan getirdiğim bamyayı pişirdim..görünüşü kadar tadı da güzeldi :)
merak eden olursa kısaca tarifi vereyim : 1kg. bamya, 1 büyük soğan, 3 domates, 1 limon, 1 çay bardağı zeytin yağı, tuz, kırmızı biber.. benim bamyalarım uzundu ikiye üçe böldüm o yüzden, üzerine yarım limon sıkıp bir kenara aldım.. o sırada soğanı yağı koyup kavurdum ve üzerine domatesleri ilave edip kavurmaya devam ettim.. kavrulduktan sonra içine kırmızı biber ve yarım limon ilave edip suyunu koydum,kaynamaya bıraktım. kaynadıktan sonra içine bamyaları koydum ve pişirdim.
!! bamyaları içine koyduktan sonra yemek karıştırmayın....



salata.. roka, kırmızı soğan ve zeytin yağından oluşan bu salata; hem çok leziz hem de çok hafif.. bu güzel salatayı Aydın'dan arkadaşım Sultan hazırlamıştı..ellerine sağlık canım.

9.23.2006

HOŞ GELDİN RAMAZAN..!

Ramazan ayı hepimiz için hayırlara vesile olsun.
Yazın son günlerinde ben de tarhanamı hazırladım.Hemen tarifini paylaşayım:
malzemeler: - 4 kg. kırmızı bursa biberi
- 1 kg. kuru soğan
- 2 kg. süzme yoğurt
- tarhana otu (çörtük) (yöreseldir,dileyen eklesin)
- 2 tane domates
- 1 kg. irmik
- 100 gr. tereyağı
- tuz
- aldığı kadar un
yapılışı: biber,soğan,tarhana otu ve domatesi tencerede üstünü örtecek kadar su ile haşlıyoruz. haşladıktan sonra robottan geçirip bi kenara koyuyoruz. başka bir tencereye irmik,yoğurt,un ve tereyağını koyup robottan geçirilmiş karışımla yoğuruyoruz. pelte kıvamına gelince,bir gece dinlendiriyoruz. ertesi sabah unlanmış tepsilere yoğurduğumuz tarhanamız kaşık kaşık alarak yayıp güneşe bırakıyoruz. iyice kuruduktan sonra (benimkiler iki günde kurudu güneş az gördüğü için) robottan geçirip bir gün daha güneşe bırakıyoruz. tarhanamız hazır. cam kavanoza koyup saklayabilirsiniz,afiyet olsun:)



ben tadını merak ettiğim için hemen o gece pişirdim.yağı tuzu içinde olduğu için sade suyla veya tavuk suyuyla karıştırıp kaynatmak yeterli oluyor. ben ayrıca içine nohut koydum eşim böylesini daha çok seviyor:)


eh tabi bugün sahura kalkıcaz,çocuklarım istedi diye bir de börek yaptım sahurluk.. tepsi böreği oğlumun deyişiyle kare börek.. kısaca malzemelerini sayıp anlatıyorum,çok basit bir börek çünkü.. 1 kg. yufka, 4 yumurta, 1 sb. süt, 1 sb. yarı yarıya sıvı yağ-margarin, tuz, iç malzeme >> 1/2 kesik(çökelek), 1/2 demet maydanoz ve kara bibere ihtiyacımız var. tepsiyi yağlayıp ilk yufkayı yayıyıyoruz tepsimize, üstüne yağ karışımımızdan döküyoruz biraz, üstüne kesikli iç malzemeyi döküp diğer bir yufkaya geçiyoruz..bu şekilde 6 yufkayı bitiriyoruz,en üste de kalan yağ karışımını döküp fırına veriyoruz. bu kadar basit..

Posted by Picasa