PAŞA BÖREĞİ..

Merhaba dostlarım; sizlere Aydın'ın meşhur Paşa böreğini tarif etmeye çalışacağım. Düğünlerimizin ve ramazanın baş tacı olan böreğimizin malzemeleri. Hamur için 3 yumurta tuz un ve börekleri kızartmak için sıvı yağ. İç malzeme 500 gr kıyma (isterseniz azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz)soğan ben koymuyorum maydanoz karabiber tuz ve kavurmak için sıvı yağ üstüne kırmızı biber.Yapılışa geçelim; önce iç malzemeyi hazırlayıp bir kenara koyalım. Kıymayı ve bir baş soğanı biraz yağla kavuruyoruz içine tuzunu biberini maydanozunu koyup hazırlıyoruz. Sıra hamurunda; yumurta un ve tuzla sert bir hamur hazırlıyoruz ben çok az da su kullandım toparlanması için. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp servis tabağı büyüklüğünde açıyoruz kalınca bir yufka olacak. Genişçe bir tavada bol yağın içinde kızartıyoruz. Bir tepsiye alıp her katına iç malzeme koyuyoruz en son katına süzme yoğurdu biraz suyla ezip isteyen sarımsak koyabilir üstüne döküyoruz en üstene de kırmızı biberli yağ döküyoruz. Verdiğim ölçüde hazırlayıp birini yoğurtlu birini üzerine yoğurt koymadan hazırlıyorum yani çift ölçü.. Canlarım karışık anlatmış olabilirim ama iki kişi olursanız çabuk oluyor ben yalnız yaptığım için zorlanıyorum:) herhalde çokça yaptığım için:)

Afiyetler olsun...

1) Hamurun yoğurulup,servis tabağı büyüklüğünde açılmış hali. Yufkayı mükemmel açmaya gerek yok kızarırken şekli bozuluyor az çok, benim kadar açsanız kafi :)

2) Açtığımız hamuru genişçe bir tavada nar gibi kızartıyoruz.

3) Kızarttığımız hamurları bir kenara alıyoruz.

5) Bir kat kızarttığımız hamurdan koyup üzerine kıymalı iç koyuyoruz.

6) En sonunda da güzel paşa böreğimiz yemeğe hazır..

Sevgili dostlar: Onbir ayın sultanı ramazan-ı şerifi hayırlısıyla bitirdik. Allah dualarımızı ve orucumuzu kabul etsin. Hepinizin bayramı kutlu olsun.İnşallah çok güzel bir bayram geçiririz.

KUTLAMA VAR :))

Yıllardır kendime sakladığım mutfağımı sizlerle paylaşmaya başlayalı tam bir sene olmuş :) İyi ki de paylaşmışım, yaptığım en güzel şeylerden biri olmuş bu, çünkü sanal bile olsa çok uzaklardan ya da yanıbaşımdan, msnde görüşebildiğim, telefonda konuşabildiğim, abla ya da kardeş olduğum, yani sevgiyi hissettiğim dostlarım oldu ve ben de sizi çok sevdim.. Umarım uzun yıllar devam eder bu dostluklar. Neyse yazıya devam edersem muslukları açacağım :) En iyisi bir-iki tarif yazayım..



Hanım göbeği ve vezir parmağı tatlısı (tarif e.beder'den) ; 2 yumurta, 3,5 çay bardağı un, 1/2 çay bardağı irmik, 3,5 su bardağı su, 1 fiske şeker, 1 fiske tuz, 1,5 su bardağı sıvıyağ (kızırtmak için) , 35 gr. margarin veya tereyağı. Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu.
Yapması çok zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bir tatlı.. Yapılışını vereyim; bir tencereye margarini (ben tereyağı kullandım) , suyu, tuzu, şekeri ilave edip kaynatalım. Yağ suyun içinde eridiğinde unu ilave edip hızla karıştıralım. Karışım koyu bir hamur kıvamına gelene dek karıştıralım. Sonra alıp hamuru iyice ılıtalım. Sonra da pürüzsüz kıvama gelenek dek yoğuralım. Yumurtaları teker teker ilave edip yoğurmaya devam edelim. Hamur kabının üzerini örterek dolabta yarım saat dinlendirelim. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizi hafifçe yağlayarak parmak şekli verelim veya yuvarlayıp ortasını çukurlaştırarak hanım göbeği şekli verelim. Sıvı yağı derince tavaya alalım, hafifçe ılıtalım, hamurları oldukça aralıklı şekilde tavaya dizelim, arkalı önlü kızartalım, kepçeyle alıp mutfak havlusunda bekletelim. Sonra hemen soğuk şerbetin içine atalım. Şerbetini eminde servis tabağna alalım. Hamurları asla kızgın yağın içine koymuyoruz, yağ ılıyınca diğerlerini koyuyoruz. Evet baya zahmetli görünüyor ama sahiden güzel ramazana uygun bir tatlı.




Devamlı yaptığım, kolay tava böreği, hepimizin bildiği. Tavanın içine bir yufkayı seriyorum. İçine biraz süt yağ bir yumurta ile yaptığım karışımından döküp üzerine bir tane yufkayı koparıp parça parça bölüp koyuyorum ve üzerine de peyni maydanoz ekleyip, kalan karışımı da üzerine döküp en alta koyduğum yufkayı kapatıyorum. Kısık ateşte ocağa koyup tavanın ağzını kapakla kapatıyorum. O kısık ateşte hem kabarıyor hem pişiyor. Kızarınca diğer tarafını çevirip pişiriyorum. Sonra da sıcak sıcak yiyiyoruz. Sahur sofraları için kolay ve lezzetli bir alternatif.
Afiyetler olsun dostlarım.

HAYIRLI RAMAZANLAR

İşte beklediğimiz onbir ayın sultanı Ramazanı Şerif geldi! İlk sahurumuza kalkıp neşeli bir kahvaltıyla başladık oruçlarımıza.. Allah hepimizin sofralarına bol bereket versin, dualarımızı ve oruçlarımızı kabul etsin.

Ben de ağzımız tatlansın diye yaptığım Kefirli Limonlu Kekimin tarifini vereyim;
4 yumurta, 2 su bardağı şeker, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı kefir (yoğurt da olabilir tabi), 1/2 su bardağı süt, 2 paket kabartma tozu, 3 su bardağı un, 2 limon rendesi, yarım limon suyu, 1/2 çay kaşığı safran, 1/2 çay kaşığı mahlep.
Yumurta ve şekeri bir güzel köpürene kadar çırptım, içine diğer malzemeleri ekledim. Yağlayıp unlanmış kek kalıbına döktüm. Fırına verdim.. Çok lezzetli bol vitaminli güzel bir kek oldu, çocuklarım çok beğendi. Afiyet olsun!

Misafir Nasibiyle Geldi :D

Merhaba arkadaşlar, geçen günlerde Aydın'dan teyzem ve kuzenim geldiler. Onları çok özlemiştim; geleceklerini öğrendiğim zaman kolları sıvayıp mutfağa girdim. Misafirlerime çok sevdiklerini bildiğim için keşkek ve aşure hazırlamaya karar verdim.

İşte tarifleri;

Yarım kilo buğdayı düdüklü tencerede haşladım ve ikiye ayırdım. Sonra keşkek için ayırdığım buğdayı tencereye koyup karıştıra karıştıra iyice ezdim ve hatta aceleden blenderdan geçirdim. sonra bir tane tavuk göğsünü didikledim ve içine koydum hepsini beraber pişirdim bu arada tuzunu ilave edip suyunu çektiği için sıcak su ilave edip iyice sakız gibi olana kadar pişirdim ondan sonra tereyağını eritip servis yapacağım zaman keşkeğin üstüne döküp servis yaptım.Canım teyzeciğim yediğinde 'kızım harika çok nefis olmuş' dediği zaman yaptığıma değdiğini anladım ve bende çok sevindim.

Sıra aşurede:) aynı keşkekte olduğu gibi buğdayı tencerede karıştıra karıştıra iyice ezdim ve sıcak su ilavesiyle pişti. İçine haşlanmış nohut ve sıcak suda bekletilmiş üzüm ve şekerini koydum benim fazla malzemem yoktu evdekilerle idare ettim. Aşure piştikten sonra servis edeceğim zaman üzerini ceviz ve susamla süsledim evde olmasına rağmen telaşımdan:)tarçın eklemeyi unutmuşum. ama bize göre çok güzeldi ve inanın niye daha çok yapmadım diye üzüldüm.

Sıra ekmek köftesinde; çayın yanına ıspanaklı yaş pasta ve pırtık böreği yapmıştım. Börekle köftenin tarifi şimdi, pasta daha sonra inşallah.Hepimizin evinde oldukça fazla bayat ekmek birikiyor:) ne yapayım ben de böyle değerlendiriyorum.Tam ölçü veremiyorum benim ekmeğim çoktu.. Ekmekleri robottan geçirdim. İçine üç yumurta ve kimyon, karabiber isteğe göre sarımsak, tuz, ve bir parça kıyma(eşimin isteği üzerine) bir tane kabartma tozu ve toparlanması için biraz un koyuyorum koymasanız da oluyor ben bu defa yaptığımda un koymadım daha doğrusu unuttum:) böyle de güzel oldu.. Yoğurup büyükçe parçalar koparıp köfte şekli veriyorum ve kızgın yağda kızartıyorum. Kuzenimin çocukları çok sevdiler ben de paket yapıp yanlarına verdim giderken yesinler diye:)

Şimdi misafirlerime yaptığım; pekmez soslu pırtık böreğinin tarifini vereyim.

Oldukça basit bir o kadar da lezzetli. Ben dört yufkadan yaptım. İçine iki yumurta, beyaz peynir, bir bardak süt, yarım bardak yoğurt, karabiber, tuz ve bir çay bardağı sıvı yağ koydum. iki yufkayı küçük küçük parçaladım ve iç malzemeyle karıştırıp serdiğim yufkanın üstüne döktüm ve kalan bir yufkayı üstüne örtüm sonra bir kaseye bir yemek kaşığı kadar pekmez ve bir iki damla yağı koyup karıştırdım üstüne sürdüm ve bolca susam serptim pişirdim fırından çıktığında nar gibi kızarmıştı hem görüntüsü hem de tadı güzeldi.

Arkadaşlarım şimdilik bu kadar tekrar görüşmek dileğiyle sevgiler

ŞAPKALI KABAK DOLMASIYLA :)

Merhaba arkadaşlar üç yeni tarifle karşınızdayım. İlk yemeğimiz Girit kabağı dolması daha önce hiç yapmamıştım. Görünüşü ve lezzetiyle çok güzel oldu çocuklarım çok beğendiler umarım siz de beğenirsiniz. Etli dolma içi ile doldurdum ve içine salçalı su koyup pişirdim.

İkinci tarifim Bohça böreği...

Malzemeleri; 3 yufka, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı maden suyu, 1 yumurta sarısı.
İç malzemesi ise; 250 gr yağsız kıyma, 1 iri boy soğan, 2 orta boy patates
(haşlanmış) , 1 demet maydanoz, 1 çay kaşığı kırmrzı biber, 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz.

Hazırlaması: İlk önce tavaya sıvı yağı soğanı ve kıymayı ilave edip kavuralım.Altını kapatıp içine patates rendeleyelim maydanoz kırmızı biber ve tuzu ilave edip soğumaya bırakalım.
Bir yufkayı serelim üzeine sıvı yağ ve maden suyu sürelim.Yufkanın karşılıklı kenarlarını hafif üste gelecek şekilde kapatıp üstüne tekrar aynı karışımdan sürelim. Kapatılmayan iki kenarı kapatarak yufkanın kare şekline (bana göre zarf) şekline gelmesine sağlayalım.Zarf şeklindeki yufkamızı dört eşit parçaya bölelim ortalarına kıymalı harcımızdan koyup bohça gibi kapatalım. Diğer yufkalarımıza da aynı işlemi uygulayıp üzerlerine yumurta sarısı sürüp fırında üstleri kızarana kadar pişirelim.Ben bu böreği peynirle de yaptım her iki böreğimde çıtır çıtır çok güzel oldu. (tarif Emine Beder'e ait)

Dolmayı yaptık, böreği yaptık, bir de yaza uygun muzlu cevizli bir mozaik iyi gider herhalde :)

Bu tarifi sıcak bir günde bloglarda gezerken; canım Ayşe'mde görmüştüm hemen yapmalıyım demiştim. Eskiden yapardım ama sonra unutmuşum tarifini ayşeciğimden aldım.Ben biraz büyükçe yaptığım için ölçü veremeyeceğim sadece fark olarak ceviz ve biraz da tarçın ekledim ve tabi çilek yerine muz :)

Hepinize afiyetler olsun arkadaşlar..

Her Zamanki Gibi Geç Gelen Tarifler :)

Merhaba arkadaşlar, Her zamanki gibi biraz geciktim:) Dün yaptığım karnıyarık süsleme olarak hiç güzel olmadı ama lezzeti ve rengi çok güzeldi. Bende sizlerle paylaşmak istedim.Tarif vermiyorum çünkü karnıyarık hepimizin yaptığı güzel bir lezzet.

Börülce, yemek, kavurma ve haşlayıp salata olarak çok sevdiğimiz bir sebze. Ben bu kez yemeğini yaptım yanına közlediğim biberler ve salata eşliğinde yedik. Taze fasulye yemeği gibi pişiriliyor.

Salatalık soslu semiz otu salatası. Semiz otunun ince sapları ve yapraklarını elimle ayıkladım, yıkadım kaseye aldım. Havanda bir baş sarımsağı tuzla dövdüm içine yavaş yavaş zeytinyağ ekledim ve ekşisini koydum. İçine salatalık rendeledim. Hepsini beraber semizotuna karıştırdım.Harika bir ekşili cacık oldu:) Tavsiye edim denerseniz çok beğenirsiniz eminim.

Yemeklerin üstüne de hafif olduğu kadar çok güzel olan ve tarifini aldıktan sonra devamlı yaptığım bir Pandispanya tatlısı yaptım.

Tarifini vereyim: Beş yumurta, bir su bardağı şeker, bir paket vanilya, bir paket kabartma tozu (ben iki tane koydum), aldığı kadar un.

Şurubu: Üç su bardağı şeker, beş su bardağı su karıştırılıp ocağa konulmadan şeker eritilecek. Ilıyan tatlının üzerine dökülecek.

Tarifi
Mekanımız Mutfak 'dan aldım. Hepinize afiyetler olsun. Sevgilerimle...

Sıcaklar 45 e vurunca :)

Merhaba arkadaşlar uzun bir ara verdim ama sizleri de çok özledim. Biraz rahatsızlık ve sıcaklar insanda yazacak hal bırakmıyor. Çok uzun yazamayacağım. Geçenlerde hastahane ziyaretine gitmiştik arkadaşlarla ve hepimiz birşeyler yapıp götürdük, ben de sizler için fotoğrafladım.

Bu arkadaşım Havva'nın çilekli pastası çok güzel ve hafifti afiyetle yedik.

Mantar kurabiye de arkadaşım Raziye'nin oda çok lezzetliydi.

Hemşiremiz Semra Hanım'ın bir arkadaşının yapmış olduğu kısır tam ağızlara layıktı çok teşekkürler.

Pamuk poğaça da benden... Arkadaşlar şimdilik bu kadar hoşçakalın en kısa zamanda tekrar görüşmek dileğiyle.

SEVGİLERİMLE...

Mutlu bir gün

Buaralar oğlumun öss'i kızımın finalleri dolayısıyla pc'nin başına oturmak için hiç vaktim olmadı. Bugün de oğlumun kep töreni var ve bu mutlu günümü sizlerle paylaşmak istedim:) Annelik Allahın bana verdiği en güzel hediye ve çocuklarım benim hayatımın amacı... Onların bana yaşattığı bu güzel günler ve verdiği gurur hiçbirşeye değişilmez! Allah herkese hayırlı, başarılı evlatlar nasip etsin.

Benim ikinci oğluşum, bitanecim yeğenim Ertuğrul. Pikniğe gittiğimiz bir haftasonu oğlumun yakaladığı güzel bir kare.

Mutlu ve sağlıklı haftasonları diliyorum herkese...

Boynuz kulağı geçer mi:)

Merviş hanımın yemekleriyle döndüm.. Aslında tavuk etkinliğine katılmak istemiştim ama fırsat olmadı ben de mervenin yaptığı tariflerle blogu yenileyeyim dedim. İlki tavuklu sosyete mantısı çok lezzetliydi tavsiye ederim. Tarifine gelince; bir tavuk alınıp haşlanır, kemiklerinden ayıklanıp tiftilir, içine karabiber ve tuz konur. Diğer yanda bir kilo yani altı adet yufka dörde bölünür, her bir parçanın içine iç malzeme konup gül böreği gibi sarılır. Fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Haşladığımız tavuğun suyunu ısıtıp içine yiyeceğimiz kadar böreği koyup ıslattık ve üzerine sarımsaklı yoğurtla biberli yağ dökerek afiyetle yedik:)

İkincisi portakal soslu tavuk salatası... Mervenin ölçüsünü bilmediğimden sadece içine koyduğu malzemeleri yazıyorum. Haşlanmış tavuk göğsü, kırmızı lahana, marul, havuç arzu edilirse mısır ve kornişon turşu da eklenebilir. Sosu için de; biraz mayonez, bir portakalın suyu, yarım limon suyu ve biraz nar ekşisini karıştırıp biraz şeker ve tuz eklemiş ve tabi zeytinyağı. Ben bunu yaptığında yanında değildim yiyemedim ama aynı tarifin tonbalıklısını yaptığında yemiştim çok lezzetliydi, tahminimce tavuklusu da harika olmuştur!

Bu da mervişin farklı dizaynıyla hamsi tava, yapması benden servisi ondan..

Mönü pek dengeli olmadı ama idare edin artık:)
Afiyet olsun arkadaşlarım, daha sonra kendi tariflerimle buluşmak üzere..

YEŞİLDE HUZUR VAR!

Bahar geldi, her taraf yemyeşil biz de hafta sonu pikniğe gidelim dedik. Her yan güllük gülistanlıktı, içimiz açıldı, atıştırmalıklarla çaylarımızı içip yürüyüşe çıktık eşim ve oğlumla, kendimi yeşilliklerin içinde huzur dolu hissettim, hemen her türlü ottan topladım, size göstermek için de o yemyeşil yerleri fotoğrafladım..

Bu turpotu ayıkladıktan sonra haşlanmak için sıra beklerken...

Bunlar da sarmaşık ve kedirgen otu (yabani kuşkonmaz)... Kuşkonmaz çok azdı bu sene geçen senelere göre. Altta da ikisinin beraber kavrulmuş hali görünüyor.. Kavurma; sarmaşık acımsı olduğu için iki otu beraber kavururum çoğu zaman, otları temizleyip doğradım, bir büyük baş soğanı kıydım, içine zeytinyağı da koyup tüm malzemeyi kavurdum. Karıştırınca kavurma acılaşıyor o yüzden tavayı sallayarak kavurdum. Sonra yumurtasını ilave edip hafifçe karıştırıp pişirdim. Afiyet olsun...

YEŞİLLİĞE DEVAM

Huzur bulduğum, tabiat anadan güzel enstantaneler....

3x3

Sevgili Hatice, Özlem, Rabia, Müge ve Ceylan'nın beni davet ettiği 3x3 oyununa elimden geldiğince katılmaya çalıştım. Hepinize teşekkürler...

Çikolatalı brownim; gelinim Lama'ya ve arkadaşlarım Ferhan ve Şükran'a gönderiyorum..

Gül böreğim; canlarım Seval, Behiye ve Reyhan'a gelsiinn...

Elmalı örgüm; sevgili Candan, Oezlem ve Semra'ya afiyetler olsun:)

Gelelim soruların cevaplarına;

1.1. Daha once yasadiginiz 3 sehir?

Aydınlıyım aslen ama yirmiüç yıldır Denizli'de oturuyorum..

1.2. Tatil icin gittiginiz, gordugunuz ve onermek istediginiz 3 yer?
Bodrum, Marmaris, Didim

1.3. Yasamak istediginiz (gormediginiz de olur) 3 sehir?

Balayında gitmek isteyip de türlü problemler yüzünden gidemediğim Kıbrıs'ı, filmlerde görüp beğendiğim Floransa'yı ve elbette Paris'i merak ediyorum gidip görmek gezmek isterim ama yaşamak istediğim yer Denizli aynen şimdi olduğu gibi:)

2.1. Su anda ki mesleginiz nedir?

Ev hanımlığı adı altında çocuk eğitimciliği ve ev ekonomisi masterı yapıyorum:))
2.2. Dunyaya yeniden gelseydiniz, hangi meslegi yapmak isterdiniz?

Halimden memnunum aslında çocuklarımla kendim ilgilenmek onların büyürken yanında olmayı tercih ettim çünkü ama bayana yakışan meslek yani öğretmenlik de olabilirdi..

2.3. "Kesinlikle ben yapamazdim" dediginiz meslek nedir?

Tır şöförlüğü:)) çocuklarım böyle diyorlar yanımdalar şimdi; ama sanırım terzilik başta gelirdi çok tahammülsüz oluşumdan dolayı..

3.1. Yasam felsefenizi olusturan sozlerden biri?

Benim hala umudum var..

3.2. Bir kitapdan alinma, cok sevdiginiz bir cumle veya paragraf veya bolum?

Sevgiyle dikilen bir tohumun asla kaybolmayacağına bütün benliğimle inanıyorum. (Farah Pehlevi - Anılar)

3.3. Cok sevdiginiz bir siirin bir parcasi?

Bi şarkı yazayım ben; çok sevdiğim bi şarkı...

ANNEM
Hani eski zaman masalları anlatır

Hüznümü huzura dolarsın

Kaşım gözümden çok içim bir parçan

Annem sen benim yanıma kalansın

Hani bir biblon vardı kırdığım

Üstüne ne kırgınlıklar yaşadın

Ama bil ki ben de parçalandım

Annem ben senin yanına kalanım

Annem annem

Sen üzülme

Sözlerin hep yüreğimde

Uzayan sohbet gecelerinde

Rolleri unutup dost oluuruz

Bizi bağlayan bu kan değil yalnız

Annem biz birbirimize kalanız

Ben kararlı uçarken yolumda

Sen çatık kaşların altında

Katıksız sevgiyle bakarsın

Annem sen benim yanıma kalansın

Annem annem

Gel üzülme

Ben hala senin

Dizlerinde...

(C.Erçetin)